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提升現制項目自營能力

——此文為集團沖刺60天誓師動員大會上的典型發言

各位領導、同事們:

        大家好!我是北國超市中環店陳俊霞。中環店今年1-9月銷售同比增長4.5%,完成利潤任務的140.1%。

        2021年中環店開店之初,就把提升現制項目自營能力,打造微型央廚,強化賣場煙火氣和熱氣騰騰的顧客體驗感,凸顯加工現制特色化差異化,作為超市事業部和門店的重點創新工作。得益于超市事業部自營項目的大力發展和扶植,中環店成立了主廚、熟食、烘焙三個自營項目組,從零開始了現制自營之路。

        我們自問自答了三個問題:提升現制類業績的核心驅動力是什么?產品驅動;好產品的核心是什么?好吃好看價不貴;銷售好的產品有什么特點?高滲透率和復購率。

        兩年來我們圍繞產品苦練內功。我們自營烘焙的產品定位是:好吃好看價不貴、月月有迭代,日益多元化。制定了每月、每季新品開發計劃,通過完善主銷品、擴大季節品,讓產品有吸引力,具備高滲透率,形成北國自營產品的顯性優勢。

        現制加工入場門檻低,但品種變化快,口味加工有技術含量,為提升自身經營能力,2023年我們開展了一系列的深度挖潛,對標學習用好的原料,同時講好原料故事加強宣傳展示,讓更多的消費者看到、知道并主動邀請消費者品嘗、試吃,通過主題產品聚合陳列、打造自有品牌Logo標識,通過氛圍營造加強自有品牌宣傳。我們到西吧客、好利來、洛杉奇等加工車間,學習借鑒原料輔料配比、冷凍冷藏存儲、加工烤制全過程、出貨配送流程等。今年我和生鮮經理還對標對表市調學習了許昌胖東來、信譽樓裕華、藁城等多個門店的現制項目。

        歷經2年的磨礪成長,中環店自營項目有了長足進步。烘焙研發了36種新品,肉松卷、肉松小貝成為明星產品,應季新品推廣效果顯著。2月的蛋黃酥、3月的馬斯卡彭爆漿蛋糕、5月草莓季、7月的西點季,銷售同比增長都在30%以上。借鑒“西紅柿計劃”,8月推出了“月餅計劃”。月餅加工制作過程一波三折,歷經25天7次用料、口味、火候、包材等改良,研發出了老五仁、豌豆、栗子等8種口味,9月月餅單品銷售同比增長270%。1-9月自營項目銷售330萬元,同比增長12.5%,每天配送5家兄弟門店。烘焙柜組月銷售18萬元,滲透率和平米創銷名列事業部第一。中環店自營項目組初步實現了生產加工流程規范化,賣場自營、成品配送標準化,新品研發、技工培養創新化。

        11、12月是全年的決勝月,中環店將從經營指標、重點工作、營銷模式、顧客體驗、節能降耗上攻堅突破,以“不破樓蘭終不還”的決心挑戰更高目標,努力把2023年收官戰的各項工作做實做細做牢,為2024年取得開門紅打好基礎、爭取主動!我相信,我們一定能行!

超市事業部陳俊霞

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